Vai ir kāda cita pārtikas sastāvdaļa, kas raisa tik daudz diskusiju, nostalģijas un pārpratumu kā speķis? Kādreiz tas bija latviešu galvenais enerģijas avots, vēlāk – “veselības ienaidnieks”, bet tagad atkal piedzīvo atdzimšanu. Sociālos tīklos cilvēki lepojas ar kraukšķīgiem speķa gabaliņiem, un daži pat apgalvo, ka “tauki ir jaunais superprodukts”. Bet kāda ir patiesība? Vai speķis tiešām ir veselīgs, un ko par to saka zinātne? Kas īsti ir speķis? Un kā tas atšķiras no bekona un cūku taukiem Sākam ar precizējumu. Speķis ir tīrs cūkas taukauds – balts vai viegli rozīgs slānis zem ādas, kas sastāv galvenokārt no taukiem (līdz 90%). Tas nav jaucams ar: Bekonu – bekons ir apstrādāts produkts: sālīts, kūpināts un bieži ar nitrātiem/nitritiem, kas uzlabo krāsu un pagarina derīguma termiņu. Cūku taukiem (lard) – tie ir kausēti speķa tauki, ko izmanto cepšanai vai kā kulinārijas taukvielu. Speck (vācu) – tas ir kūpināts un sālīts tauku un gaļas izstrādājums, nevis tīrs speķis. Tīrs speķis...